Pastöriserad: pastöriserad grädde
Pastöriserad:
Pastöriserad äppelmust
Konsumtionsmjölk i Sverige är s. Därefter kyls mjölken snabbt ner till ca. Högpastörisering Pastörisering för produkter med hög fetthalt, till exempel grädde , sker vid 80 °C under 5 sekunder då värmeöverföringen är sämre på grund av fettet. Mjölk som ska användas för ost eller yoghurt hettas ibland upp till 95 °C under flera minuter. Rätt förpackad kan denna mjölk, även kallad aseptisk mjölk, oöppnad förvaras i rumstemperatur med en hållbarhet mellan 6 och 12 månader. Denna pastöriseringsmetod är mycket vanlig utomlands men ovanlig i Sverige och övriga nordiska länder, främst på grund av konsumenterna som ogillar den kokta smak som uppstår vid UHT-pastöriseringen. UHT-pastöriserad mjölk är speciellt dominerande i länder med opålitlig kylkedja eller där konsumenterna, av olika anledningar, inte äger kylskåp. I denna metod använder man principen för UHT men sänker temperaturen till °C samt kyler mjölken snabbt därefter till 4 °C.
Pastöriserad mjölk laktos
Tid anges i minuter. Exempel: 2 min och 30 sekunder, skrivs som 2. Batchpastörisering av äppelmust sker med en Doppvärmare eller Pastör 27L. De fungerar på liknande sätt, men med en doppvärmare måste du manuellt kontrollera temperaturen. Du börjar med att fylla ett rostfritt kärl med färskpressad äppelmust. Därefter sänker du sedan ner doppvärmaren för att värma musten till den rekommenderade temperaturen för pastörisering 80 °C. När pastöriseringen är klar tappar du ut musten via kranen på kärlet. Du kan även använda Pastör 27L som är en helautomatisk pastöriseringsmaskin. Du behöver bara fylla den med färskpressad juice eller must och ställa in temperaturen. Maskinen har en inbyggd slinga i botten som värmer upp musten. Efter pastöriseringen tappas den genom kranen till bag in box påsar eller flaskor. Rörpastörisering För större mängder must är rörpastörisering, även kallad spiralpastörisering, det bästa valet. Det är ett skonsamt och rationellt sätt som de stora musterierna använder sig av för att pastörisera stora mängder färskpressad must.
Vad händer med näringsämnena vid pastörisering?
Kostråd och hälsa Pastörisering är en värmebehandling som dödar bakterier och andra mikroorganismer som kan finnas i mjölken och göra oss sjuka. Behandlingen påverkar inte mjölkens näringsinnehåll eller smak. Det är ett lagkrav att all mjölk och grädde som säljs i butik i Sverige ska vara pastöriserad. Det finns ett undantag i lagstiftningen som säger att bönder kan få sälja eller skänka bort opastöriserad mjölk direkt från gården till konsument i liten skala, max 70 liter per vecka. På ett mejeri sker pastörisering genom att mjölken kommer i kontakt med heta ytor, ofta av metall. Efter uppvärmning kyls mjölken snabbt ned till ett par plusgrader. En korrekt pastörisering är en av de viktigaste processerna på ett mejeri. De flesta näringsämnen i mjölken påverkas inte alls av pastörisering. Det enda är andelen vitamin B2 och B12 som kan minska en aning. Louis Pasteur Pastörisering uppfanns i mitten av talet av den franske kemisten och mikrobiologen Louis Pasteur.
Vad innebär pastörisering?
Vad händer med näringsämnena vid pastörisering? Topformula Vad händer med näringsämnena vid pastörisering? När vi producerar juicer kommer alltid nyttan i första hand, smaken i andra hand och utseendet i sista hand. Men en sak som också ligger högt upp på vår lista är att kunna producera och sälja juicer på ett sätt som ger så lite svinn som möjligt. Så hur kan vi skapa juicer med över ett års hållbarhet utan att tumma alltför mycket på vare sig näringsämnen eller smak? Lång hållbarhet utan konserveringsmedel Alla våra juicer pastöriseras, det vill säga hettas upp, innan tappning. För våra juicer på glasflaska och bag-in-box innebär pastöriseringen att vi uppnår en hållbarhet på över ett år, vilket betyder att vi inte behöver använda några konserveringsmedel. För våra små shots på plastflaska räcker dock inte pastöriseringen för att uppnå en tillräckligt lång hållbarhet eftersom den typen av förpackning inte är lika motståndskraftig.