Vårrullar förrätt: vårrullar i ugn
Ägg, Gluten, Skaldjur, Sojabönor, Vete Laga Tid 60 min Helt plötsligt fick jag lite inspiration och tänkte på en resa till Thailand jag gjorde för många år sedan. På stranden kunde man köpa fantastiska vårrullar med en söt chili-dipp som jag verkligen gillade. Dessa vårrullar är inte alls dumma och såsen påminner definitivt om vad jag fick där. Efter lite letande på nätet hittade jag detta recept som jag ändrade lite för att det skulle passa mig bättre. Man kan se det lite som en bas som går att justera på många sätt. Byt ut kyckling mot nöt eller fläskfärs, gör helt vegetartiska genom att ta bort köttet helt och ersätt med vitkål och andra grönsaker även ägg och ostronsås behöver bytas ut då. Jag fick leta lite efter rätt typ av wrappers till vårrullarna, men till slut hittade jag det i en väldigt fin asiatisk affär i min hemstad. Jag använder alltså inte rispapper som finns i de flesta svenska stormarknader, utan specifika wrappers av vete som hittas i frysdisken.
Worthington Meatless Chicken Roll
Lägg glasnudlar i en skål med kallt vatten att bli mjuka i en halvtimme. Eller häll på kokande vatten och låt stå i 3 minuter. Häll sedan av vattnet. Lägg i en skål och klipp dem med en sax i mindre bitar. Lägg torkad svamp i blöt i 30 minuter. Strimla den sedan om den ej redan är strimlad. Skala morötter och strimla eller riv dem grovt. Strimla vitkål så fint du kan. Skala vitlök. Stek färs - eller den huvudingrediens du önskar - i olja och rör då och då i några minuter. Gärna i en wok eller panna med höga kanter. Tillsätt och pressa i vitlök. Salta och peppra med svartpeppar. Blanda i nudlar, svamp, morot och kål. Lägg över i en stor skål att svalna något. Blanda i ett ägg, fisksås och soja. Rör om. Låt svalna helt. Blanda maizena med vatten i en lite skål. Ta fram två brickor eller bakplåtar. Blöt två handdukar eller ta fram gladplast. Öppna paketet med spring roll pastry, lägg på en bricka eller bakplåt och täck över med en fuktig handduk eller gladplast.
Vegetabilisk olja tex rapsolja Gör såhär: Koka upp glasnudlar enligt anvisning på förpackning, sila av och klipp nudlarna med en kökssax i kortare strimlor, ställ åt sidan. Hetta upp olja en stor wookpanna eller en stekpanna.. Fräs färsen tills den får färg. Tillsätt kål, morötter och stek en stund tills de mjuknar, ca minuter. Vänd i glasnudlar, salladslök, vitlök, ingefära, soja, salt och peppar. Fräs i 30 sekunder och ställ sedan åt sidan. Låt fyllningen kallna helt innan du fyller vårrullarna. Värm ugnen till °. Ta ett ark vårrullepapper täck de andra så de inte torkar ut och lägg ca 1 msk fyllning på, inte riktigt i mitten av pappret se bild. Rulla till mitten och vik in kanterna. Blanda alla ingredienser till smeten som ska hjälpa vårrullarna att fästa. Pensla med smeten längst upp och stäng ihop vårrullen. Lägg på en plåt med bakplåtspapper med skarven nedåt, ställ inte dem allt för tätt ihop. Pensla vårrullarna med olja och baka mitt i ugnen i ca min.
Vårrullar tillbehör
Börja med dippsåserna. Sojasås: Blanda alla ingredienserna till sojasåsen, täck och ställ i kylen. Chilimajonnäs: Finhacka salladslöken. Lägg majonnäs, srircha, ketchup, salladslök, rivet skal från lime och limesaft i en skål. Smaka av med salt och blanda. Ställ gärna i kylen en timme innan servering. Jordnötssåsen: Hacka lök, vitlök, ingefära och chili. Stek i olja på medelvärme tills löken mjuknar. Sänk värmen och vänd i jordnötssmör. Mixa samman allting med en mixer. Häll i kokosmjölk, socker, soja och salta efter smak. Koka upp såsen och låt puttra i ca min, rör om ofta och ha koll så såsen inte bränns fast i botten av kastrullen. Om den känns för tjock kan du späda ut den med mer kokosmjölk. Servera såsen kall eller varm. Kycklingen: Den kan du antingen koka eller steka. Jag föredrar att steka den för godast smak. Börja med att värm ugnen till °, över och undervärme. Krydda filéerna runt om med örtsalt och svartpeppar. Hetta upp matolja i en stekpanna, stek filéerna på hög värme, ca min på varje sida.