Rågbröd surdeg utan vetemjöl: danskt rågbröd surdeg
Danskt Rågbröd på surdeg
Vanligtvis har jag bakat ljusa bröd på vetesurdeg och mörka bröd på rågsurdeg, men nu använder jag alltså bara en surdeg som jag bakar alla mina bröd på. Jag bestämde mig för att testa det för ett par veckor sedan och jag kan nu konstatera att det funkar riktigt bra. Den uppenbara vinsten med att bara ha en surdeg som man använder till alla bröd är förstås att den aktiveras oftare, och ju oftare en surdeg används och aktiveras desto bättre blir den, det är i alla fall mitt bestämda intryck. Om man jämför den här blandsurdegen som jag alltså blandar med lika delar vete- och rågmjöl med en vetesurdeg så upplever jag den som lite surare i sin karaktär. Därför har jag minskat mängden surdeg i själva bröddegen när jag bakar ljusa bröd. Förresten tror jag att hur degen jäser — snabbt och varmt eller länge och kallt — påverkar det färdiga brödets smak mer än hur sur surdegen var från början. Den här surdegen bubblar igång lite snabbare och känns lite piggare än en surdeg som matats enbart med vetemjöl.
Rågbröd surdeg utan vetemjöl:
Osötat danskt rågbröd recept
Rör ut surdegsstarten i vattnet, tillsätt rågmjölet och vispa slätt i två minuter. Låt jäsa i timmar i rumstemperatur. Dag 2 Tillsätt g rågmjöl och g ljummet vatten till rågsurdegen från dag 1. Vispa ordentligt och låt jäsa i minst en timme. Tillsätt sedan resten av mjölet, vatten, salt och honung och arbeta degen i degblandare i ca 10 minuter på medelhastighet. Degen ska se ut som en halvtjock gröt, justera eventuellt med mera vatten om det behövs. Låt degen jäsa i en timme. Forma degen till en slät och stram boll. Om du blöter dina händer eller smörjer dem lite med olivolja är det lättare att få till formen. Rulla ena sidan av bollen i rågmjöl och placera den sedan i en ordentligt mjölad kökshandduk mycket mjöl behövs. Lägg sedan ner handduken i en korg, skål eller en kastrull. Låt brödet jäsa i 2 timmar i rumstemperatur. Brödet kan också jäsa i kylskåpet över natten. Värm ugnen till grader i minst en halvtimme så att du får en jämn och fin värme.
Rågbröd surdeg ica
Webbutik » Danskt Rågbröd på surdeg Detta är ett väl beprövat recept av flera av oss och vi äter det ofta på våra gemensamma frukostar här i kvarnen. Detta recept blir till två bröd. Vi brukar grädda brödet på kvällen och sen låta det ligga framme under en bakhanduk över natten, då är brödet perfekt lagom till frukost. Vi brukar variera, så testa dig fram 2 tsk salt Gör så här: På morgonen Blanda 1,5- 2 dl pigg surdeg alltså matad kvällen före med 8 dl vatten i en bunke och rör om. Häll i mjöl och salt och rör om ordentligt. Täck bunken med lock eller med handduk och låt stå framme under dagen för att jäsa. Lägg gram rågkross i en skål och täck krosset med vatten, låt stå i kylen under dagen. På eftermiddagen Blanda ner rågkrosset och solroskärnorna i smeten och rör om. Konsistensen ska vara som en trög och tjock gröt. Fördela smeten i två formar som du penslat med lite smör eller olja. Lägg en handduk över formarna och låt dom stå i 2 timmar.
Danskt rågbröd med surdeg
Grytbröd med surdeg, soltorkade tomater och oliver 3. Jag har endast en starter på vete och är relativt ny till surdegsbakning. Jag följde receptet noggrannt och degen blev väldigt tjock och kompakt inte lös och klistrig och reste sig inte alls som mina vetesurdegen har gjort under jäsningstiden. Dock blev bröden jättegoda och precis som jag önskade! De tog närmare en timme att bli klara jag höjde till C de sista minuterna. Tack för ett gott och enkelt recept! Madeleine Landley kl. Kul att höra. Självklart kan du starta alla typer av degar med en vetesurdeg. Det är snarare tvärt om som kan bli lite knepigt eftersom en rågstart har så distinkt smak. Precis som du säger brukar degar med rågmjöl inte resa sig nämnvärt. Det beror på att det är mycket mindre gluten i råg än i vete. Det är snarare när de åker in i ugnen som magin händer : Alla ugnar beter sig lite olika samtidigt som det också kan påverkas av hur tjock form man gräddar i. Då får man justera tiden, precis som du gjorde.